Раньше мы уже говорили о том, что есть два вида солода — тот, который надо затирать, и который в этом не нуждается. Затирание происходит в теплой воде, и при нем ферменты превращают крахмал, содержащийся в зерне, в ферментируемые сахара. Некоторые солоды, как карамельный или жареный, не нуждаются в затирании. В первом случае распад крахмала происходит под воздействием температуры (карамелизация) прямо в зерне. Но в таких солодах остаются и сахара, непригодные для брожения, которые и придают пиву карамельный вкус. Такие сусла бывают разных цветов по шкале Ловибонда, и у каждого свои вкусовые и ферментивные характеристики. В жареных сортах сахара обугливаются при высоких температурах, что придает им темно-рыжий и коричневый цвета и горько-сладкий кофейный и шоколадный вкусы.
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Вам также может быть интересно
Возьмите 1стакан (237 мл) теплой (35-40 °С) кипяченой воды в дезинфицированный кувшин и сверху
Я часто слышу этот запах в ресторанном разливном пиве. Возможно, им надо прочистить кран
Всегда внимательно записывайте то, что делаете: количество и название ингредиентов, время разных стадий пивоварения.
Нагрейте воду. Нагрейте достаточное количество воды для затирания. При соотношении воды и зерна 4
Распространенная схема затирания с температурами разных пауз такая: 40-60-70 °С с получасовой паузой на
Затирание означает процесс замачивания зерна в горячей воде с целью дать зерну набухнуть, преобразовать
