Затирание

Затирание

Нагрейте воду. Нагрейте достаточное количество воды для затирания. При соотношении воды и зерна 4 л/кг, воды будет примерно 18,5 л. Всегда грейте воду с запасом, на случай если будут траты. Нагрейте 19 лводы в самом большом своем котле. При соотношении зерна к воде 2:1температура заваривания будет 71°С, чтобы затор сразу нагрелся до 67 °С. В зависимости от теплопроводимости котла нагревайте воду до 74 °С, но в теории затор может быть горячее нормы на 1-2 °. Из-за этого сусло будет более декстринное, но все же сбраживаемое.

Нагрейте чан для затора. Нагрейте свой кулер 3,5 л горячей воды. Распределите ее по стенкам кулера для равномерного нагрева. Потом слейте ее обратно к воде для затирания. Заранее разогретый кулер позволит быстрее нагреть затор до нужной температуры.

Читайте также:  Добавление хмеля

Затрите. Теперь надо добавить к зерну воду, только не наоборот. За раз вливайте по 1- 1,5 л воды и размешивайте затор. Если вы вольете сразу слишком много горячей воды, то у ферментов будет термошок и их активность снизится. Размешивайте, чтобы зерна намокали равномерно. Старайтесь размешивать не слишком сильно, чтобы не насыщать затор излишним кислородом. Неблагоприятное воздействие на вкус пива горячей аэрации на этом этапе усиливается из-за действия фермента липоксигеназы, но после 60 °С липоксигеназа денатурирует. Нежелательные компоненты, образовавшиеся в сусле из-за горячей аэрации, потом могут оставить в пиве привкусы (см. рис. 90).

Кстати: если вы задумали добавлять к затору соли для выравнивания рН, сейчас самое время для этого.

Читайте также:  Розлив и бутилирование лагеров

Проверьте температуру. Измеряйте температуру затора, чтобы увидеть, когда она достигнет конечной отметки (67 °С) или хотя бы диапазона 65-68°С. Если температура слишком низкая, 63 °С, подлейте еще горячей воды. Если затор приходится остужать, это также можно сделать холодной водой. Максимум, который можно оставит, — 69° С. При ней сусло будет сладкое, средней плотности и хорошо сбраживаться (см. рис. 91).

Поддерживайте температуру. Вы достигли нужной отметки, и теперь следите, чтобы затор не остывал. Для регулировки подливайте горячую воду (см. рис. 92).

Затирание

Рис. 90. Затирание водой. Я добавляю воду порциями, чтобы у ферментов не было термошока. Между завариваниями я размешиваю затор. Когда добавлена уже половина воды и зерно как следует смочилось, я могу вылить остаток воды быстрее

Читайте также:  Как рассчитать глубину фильтра

Затирание

Рис. 91Проверка температуры затора после заваривания

Затирание

Рис. 92. Добавка 1,5 лкипятка, чтобы поднять температуру затора на пару градусов. Мешать надо очень быстро, чтобы быстрее распределить тепло

Затирание

Рис. 93. Затор при T = 0. Сусло мутное из-за крахмала

Затирание

Рис. 94. Затор через 30 минут. На поверхности плавают частицы зерна и шелуха, но сусло стало прозрачным, и запах стал приятным

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Уникальные советы огородникам