Меню
Парники и укрытия
Цветы в саду
Варим пиво дома
Вредители-защитники
Ландшафтный дизайн
Дачная кулинария
Беседки и зоны отдыха
Все для дачников и огородников

Как же разные методы фильтрации влияют на рецептуру пива?

Самый простой способ рассчитать количество воды для промывания - взять процент эффективности выхода для вашего состава зерен и посмотреть на результат.

Промывание всей партии эффективней всего, если сусло из двух промывок смешать вместе.

Простой способ рассчитать количество зерна при фильтрации без промывания - взять процент эффективности сбраживания для вашего состава зерен и посмотреть на результат.

Вот как рассчитать фильтрацию без промывания из стандартного рецепта.

Из рецептов без промывания мы вычислили, что фактор масштаба для Oak Butt Brown Ale = 1,2.

Итак, переходим к самому главному.

Значение выхода экстракта в анализе солода не дается в единицах для фунтов на галлон.

В «конгресс-затирке» каждое зерно отдаст максимальное количество Сахаров, поэтому этот выход и называется процент экстракта при максимальном выходе.

Этот параметр можно увидеть в анализах солода, проведенных в Британии и Австралии, где используют метод затирания при одинаковой температуре, который не использует Американская ассоциация пивоваров.

Максимальный выход солода можно получить, если все условия совпали и были идеальны - рН, температура, время, помол, фаза луны - все, и поэтому 100% крахмалов стало сахарами.

Для пивовара важны две плотности: экстракции, или плотность сусла на кипячение (ПК), и (плотность) после кипячения или начальная плотность (НУВ).

При разработке рецепта мы используем идею эффективности наоборот, так как нам надо не определить результат, а рассчитать цель.

Возможно, у вас есть гидрометр, который измеряет не относительную плотность, или НУВ, а °Р.

Возможно, вам приходилось слышать от опытных пивоваров из цельных зерен такую фразу: «Я и не подозревал, что это так просто!» Делать пиво самому от начала до конца действительно просто, нужны только некоторые дополнительные приготовления и немного другое оборудование.

Бочка для затора и фильтрации.

Для начала сварим коричневый эль из четырех солодов с одним замачиванием.

Не все готовы сразу затирать большую партию зерна.

Нагрейте воду. Нагрейте достаточное количество воды для затирания.

Наблюдение. Размешивайте затор каждые 15-20 минут, чтобы температура была одинаковой по всему объему и процесс преобразования проходил равномерно.

Итак, час прошел, и вид затора должен измениться.

В этом разделе мы поговорим о том, как разрабатывать, экспериментировать, создавать рецепты и решать возникающее проблемы.

Стилей пива неописуемое множество, даже не знаю, с чего начать.

Рецепты даны в двух или трех видах, в зависимости от технологии: из экстракта, из экстракта с дополнением цельных зерен или из цельных зерен.

Возможно, вы этого не знали, но пшеничное пиво было самым популярным в Америке в позапрошлом веке.

В этой семье огромное количество сортов пива.

В английских светлых элях несколько вариаций: битер, особый битер и индийский светлый эль.

Первоначально это был более крепкий бертоновский светлый эль, который получился из-за высокого содержания сульфатов в воде.

Это тоже вариант классического британского эля.

Американские эли бывают разные: от светлых до янтарных и от коричневых до портеров.

Коричневых элей тоже больше одного сорта - мягкий, сладкий, ореховый, хмелевой.

Портер - это темный эль с очень солодовым вкусом и немного жареным послевкусием.

Возможно, самый популярный сорт среди любителей, различается по вкусу, уровню обжарки и по крепости.

Ячменное вино называют напитком богов, разумеется, самых сообразительных.

Пиво в нашем современном понимании пережило настоящую революцию в 1842 году, когда в городе Пилзен (сейчас Чехия) сварили первую партию светлого золотого лагера.

На рубеже веков в США был очень популярен стиль Пилзнер, но особый американский сорт.

Это самый известный исторический американский сорт, его придумали в районе Сан-Франциско еще в 1800-х годах.

Стиль бок достаточно старый, вероятно, что он появился в Мюнхене еще в 1638 г.

Венский лагер придумали в середине XIX века в столице Австрии.

Марцен и сорта пива для фестивалей были основой венского пивоварения.

Итак, настало время отбросить дополнительные колеса чужих рецептов и взяться за дело решительно самому.

Многие пивовары мечтают сделать свое пиво более насыщенным.

А что, если вы хотите сварить более солодовое пиво?

Для приготовления пива можно использовать разные сахара, и раз теперь мы знаем, что дрожжам нравится есть и когда, мы можем подобрать для них оптимальный состав.

Самый распространенный пример сахара для пивоварения - кукурузный сахар, который обычно добавляют на завершающей стадии, перед розливом.

Чистая сахароза - эталон для всех пивоваренных Сахаров, потому что она полностью переходит в сбраживаемый экстракт (без потерь на влажность).

Обычно в соке клена 2% сахарозы.

В меде 96% ферментируемых Сахаров, в основном это 38% фруктозы, 30% глюкозы, 8% разных диасахаридов и 3% несбраживаемых декстринов.

В жизни каждого пивовара наступает момент, когда он (или она) смотрит на продукт (кленовый сироп, мелассу, перец чили, картофель, тыкву, имбирный корень, локву, лакрицу, вереск, хлеб, непарные носки) и думает: «А ведь можно это сбродить».

Наверняка этот вопрос - самый часто задаваемый среди новичков.

Причина: слишком сильное брожение.

Причина 1: слишком прохладно.

Причина 1: вы добавили слишком много сахара перед розливом.

Причина 1: неправильное охлаждение.

Вкус и запах пива складывается из множества факторов.

Это достаточно характерный запах, который может быть как мягким и приятным, так и резким.

Это не просто горечь, а именно ощущение сморщенности, как если бы вы попытались сосать использованный чайный пакетик.

Таким вкусом мы обязаны слишком щедрой доле тростникового или кукурузного сахара.

Это аналог диацетила в элях, но характерный для лагеров.

Эли должны быть слегка фруктовыми, а бельгийские и немецкие пшеничные сорта предполагают легкий банановый вкус (изоамил ацетат).

Такие запахи и вкусы - родственники вяжущим компонентам, содержащимся в оболочке зерна.

Иногда встречаешь описания привкуса таблеток, аптечки или пряно-гвоздичного запаха.

Металлический привкус - следствие растворения металлов в сусле или гидролиза липидов при неправильном хранении солода.

Интересное на нашем сайте:



Деревья и кустарники


Растут завязи у крыжовника, смородины.

Это мероприятие проводится в рамках нашей июньской усиленной борьбы с сорняками.

Некоторые высокосортные плодовые деревья перестают плодоносить еще в достаточно молодом возрасте из-за слабого здоровья и растут в виде полусухого дерева (здесь и сортовые сливы, и груши, и черешни, и абрикосы...).


«А мне всегда казалось, что капусту не окучивают...

Удобрения

Она нужна, чтобы не закончился раньше времени азот в почве: нам ведь нужно не допустить преждевременной остановки роста наших разнообразных многолетних растений, а, наоборот, по возможности дольше (в пределах разумного, конечно) продлить период роста побегов и получить наиболее пышные и крупные растения.

В июне полагается хотя бы один раз подкормить растения азотсодержащим удобрением, чтобы «войти в резонанс» с активным ростом побегов, который свойственен этому месяцу.

Ну, во-первых, те, которые мы вскорости уже будем использовать в пищу (азот может не успеть усвоиться и остаться в тканях растения в виде нитратов): салат и другая зелень, редис, клубника, жимолость, вишня.

Договорившись косить и удобрять газонные поверхности раз в месяц, будем делать это, невзирая на приближение осени: злаки растут до самого снега в ноябре-декабре, им не страшны заморозки, они не желтеют, все время остаются зелеными, и им до самой осени нужны удобрения и стрижка.

Это важнейшее дело осени: почву мало очистить от сорняков и перекопать (или начисто протяпить), ее нужно насытить питательными веществами, чтобы лучше восстанавливалась.

Как известно, лучше всего заниматься устранением почвенной кислотности с осени, так как земле требуется время для «переделки» своего химического состава.

Бани и бассейны

Усадебные водоемы становятся все многочисленнее.

Устроители декоративного водоема сталкиваются с трудностью: мало видов околоводных растений для создания живописного берега.

Вода уже слишком холодная, золотые рыбки и кои не любят долгих около нулевых температур, их переводят на зимовку в домашние условия.


Движение просится во все: водные растения в течение лета размножаются в таком количестве, что превращают озеро в болото.