Поздняя капуста, как и ранняя, лучше всего растет при влажности почвы 80%. У поздней капусты для поддержания такой влажности требуется более частый полив. Первоначально преобладает испарение из почвы. Позже, с образованием листьев, испарение с листьев увеличивается. Наибольшее потребление воды приходится на период подготовки капусты к усадке и начало усадки капусты, т.е. с 15 августа по 25 сентября. По истечении этого срока из-за более низкой температуры воздуха расход воды снижается. В период от посадки до начала усадки капусту поливают каждые 8-10 дней, а при усадке каждые 6-7 дней. Конечно, это условно и за капустой нужно следить.
За период вегетации его перекапывают 3-4 раза. Одновременно с рыхлением ввозятся и удобрения. Азот вводят дважды: один раз при первой прополке и второй раз вместе со второй дозой фосфора — в августе перед началом сужения кочанов.
На позднюю капусту нападают многие враги — тля, гусеницы, капустная моль и другие. Поэтому борьбу с ними необходимо вести своевременно и настойчиво.
Убирают позднюю капусту в октябре, самое позднее к середине ноября, пока температура не опустится ниже минус 5-7 градусов тепла. Если температура ниже, кочанная капуста замерзает и повреждается.